La Ostra Blade (Marucha) – también conocida como Filete a la Plancha o Marucha en Argentina – está conectado al omóplato de la carne. El asado de cuchillas es muy veteado y jugoso.
Es un corte muy sabroso y lo suficientemente versátil como para cocinarlo conagujero como asado, cortado en filetes y cocinado en la barbacoa o en una sartén, en rodajas finas para saltear o cortado en cubitos para cocinar a fuego lento en un estofado o cazuela. Segundo en ternura después del lomo, el Flat Iron es bien veteado, rico en sabor y jugoso. Derivado del Chuck (Paleta), el Flat Iron Steak tiene una excelente combinación de rico sabor carnoso y un bocado tierno.
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